Il nostro prodotto di punta, la nostra pizza “diversamente” napoletana con impasto biga con +72 ore di lievitazione e una selezione esclusiva di prodotti DOP. Ma anche : pizza classica rotonda, con bordo ripieno, in formato 60 o 110 cm più alta e fragrante, ma anche 100 % integrale bio e ai 10 cereali. La Pizzeria è operativa tutte le sere ma non a pranzo.
Da 50 anni
i sapori della tradizione.
Buon Appettito!
La ricetta
Acqua rigorosamente a temperatura ambiente
Poco lievito di birra
Farina di media forza
Doppia lievitazione, in ambiente asciutto, non ventilato, tra i 20 e i 25°C
Prima lievitazione di circa 2h, seconda lievitazione di minimo 8h
L'impasto lievita per più di 48h in celle di fermentazione a temperatura e umidità controllati
Creazione di panetti (staglio) tra i 200 e i 240 gr
Preparazione della pizza su piano di marmo con ingredienti di qualità
Cottura rapida (2 minuti) in forno a legna alla temperatura di circa 350/400°C
L’aspetto finale deve essere morbido, elastico e dal sapore caratteristico
Pizza al metro
Con impasto normale o integrale biologico, la nostra pizza al metro ha una doppia lievitazione che rende l'impasto ancora più alto soffice. Il risultato è una pizza in formato rettangolare (60 cm e 110 cm) da poter farcire con gli ingredienti più diversi.
Il Ristorante
I piatti che proponiamo sono il risultato di un’attenta scelta della materia prima: primi piatti, secondi di carne e pesce e antipasti sono infatti il frutto di una raffinata ricerca di sapori di classe e genuini.
Le nostre birre
Per accompagnare ogni piatto, La Fornace offre un'ampia selezione di birre alla spina.
Gli impasti
Impasto con farina "0" rinforzata
Per tutte le nostre pizze utilizziamo farina Spadoni tipo "0" che si presenta pura ed omogenea, esente d farina di qualsiasi altra origine, da sostanze antimicotiche, conservanti, coloranti, additivi e coadiuvanti tecnologici ci qualsiasi specie e non presenta infestazioni in atto o da alterazioni di qualsiasi entità, da terra, sabbia, sostanze e corpi estranei di qualsiasi natura.
Impasto con farina integrale biologica
La farina integrale mantiene infatti i nutrienti nel germe e nella crusca che sono fonte di sali minerali, aminoacidi, vitamine e fibre, quindi è considerato un alimento molto completo. Secondo i nutrizionisti, utilizzando farina integrale, si vive meglio evitando o ritardando moltissime patologie.
Impasto con farina di grano Khorasan biologica
È considerato uno dei cerali più completi dal punto di vista nutrizionale. È composto principalmente da carboidrati, ma contiene anche una buona quota di proteine. Vanta un contenuto di aminoacidi e vitamina E maggiore rispetto a quello del frumento. Il Kamut, contiene inoltre una buona quota di selenio che ha proprietà antiossidanti.
La ricetta
Acqua rigorosamente a temperatura ambiente
Poco lievito di birra
Farina di media forza
Doppia lievitazione, in ambiente asciutto, non ventilato, tra i 20 e i 25°C
Prima lievitazione di circa 2 ore, seconda lievitazione di minimo 8 ore
L'impasto lievita per più di 48h in celle di fermentazione a temperatura e umidità controllati
Creazione di panetti (staglio) tra i 200 e i 240 gr
Preparazione della pizza su piano di marmo con ingredienti di qualità
Cottura rapida (2 minuti) in forno a legna alla temperatura di circa 350/400°C
L’aspetto finale deve essere morbido, elastico e dal sapore caratteristico
Da 50 anni
i sapori della tradizione.
Buon Appettito!
A Pizza è 'na passione
La tradizione della pizza: alta o classica, tonda o al metro, con impasto tradizionale o al Kamut.
La Pizzeria è operativa tutte le sere ma non a pranzo.
La Pizzeria è operativa tutte le sere ma non a pranzo.
Pizza al metro
Con impasto normale o integrale biologico, la nostra pizza al metro ha una doppia lievitazione che rende l'impasto ancora più alto soffice. Il risultato è una pizza in formato rettangolare (60 cm e 110 cm) da poter farcire con gli ingredienti più diversi.
Il Ristorante
I piatti che proponiamo sono il risultato di un’attenta scelta della materia prima: primi piatti, secondi di carne e pesce e antipasti sono infatti il frutto di una raffinata ricerca di sapori di classe e genuini.
Le nostre birre
Per accompagnare ogni piatto, La Fornace offre un'ampia selezione di birre alla spina: